La nostra storia
Nel cuore del villaggio sulla piazza della chiesa, risiede un Brin Sauvage, a 1596m di altitudine, ovviamente un ristorante, non un ramoscello selvaggio! Situati a Névache, nella valle della Clarée, proponiamo una cucina moderna, tradizionale e creativa, elaborata con prodotti locali e di stagione, che invita alla scoperta del territorio dell'Alta Alpe.
Comprendere il Filamento Selvaggio
Di fronte a una clientela sempre più attenta a mangiare in modo gustoso ed equilibrato, la Chef Ludivine propone a ciascuno piatti personalizzati in base al tipo di soggiorno (benessere, sportivo, terapeutico...), ma anche alla dieta alimentare (vegetariana, crudista, senza glutine o senza lattosio..). Desidera guidare i suoi clienti verso un'alimentazione sana: una zuppa di ortiche, rivitalizzante, trota bio con achillea, nota per le sue proprietà calmanti... I piatti sono preparati con alimenti il più possibile locali e possono essere adattati alle esigenze di ognuno. Un Brin Sauvage propone anche il suo brunch la domenica.
Il nostro concetto è atipico, originale e creativo, rispettando, ispirandosi e rivisitando le ricette delle nostre nonne e dei nostri antenati. Siamo stati infatti certificati Gault & Millau, prova della qualità della nostra cucina e della serietà del nostro concept.
La nostra missione: farvi scoprire i sapori naturali
Una cucina sana e gustosa
L'alimentazione è un elemento essenziale per una vita sana e attiva. Ecco perché utilizziamo prodotti freschi e il più possibile locali. La Chef si rifornisce da produttori locali di qualità.
Una varietà di scelte
Proponiamo un'ampia scelta di piatti per soddisfare le esigenze di tutti: sportivi, escursionisti, persone intolleranti al glutine o al lattosio, vegetariani, crudisti, ecc... La Chef si adatta e vuole unire!
Un impegno sostenibile
Ci impegniamo a rispettare l'ambiente e a valorizzare il lavoro dei nostri produttori locali e desideriamo condividere la nostra passione per la cucina sana e gustosa con il maggior numero possibile di persone.
Il nostro impegno locale
È importante per noi lavorare con prodotti locali, preferibilmente biologici e a chilometro zero. La cucina è di stagione, invitando alla scoperta del territorio Haut-Alpin e può essere personalizzata per ognuno: crudista, vegetariano, senza glutine o senza lattosio. La chef utilizza gli aromi del suo orto in permacultura e tutti i nostri scarti di frutta e verdura vengono riciclati nel compost domestico per le galline e l'orto.
La Chef si rifornisce presso produttori locali di qualità come:
La macelleria alpina Saab di Briançon
Manon la capreria di Plampinet
La fattoria di Clarée (Kristina e Benoît)
Il miele di Jacques Bordet
Il pane biologico di Simon alla boulangerie du Cristol
SARVAZHO per gli elettuari e sciroppi
Plantivore nel Queyras per le marmellate
La biocoop, La Vie Claire, Altitude bio e scambi contadini per le verdure
La nostra Particolarità e Filosofia
Impegno Locavore
Privilegiamo i prodotti locali, di stagione e fatti in casa per sostenere l'economia locale e ridurre il nostro impatto ambientale.
Una cucina creativa e originale
Proponiamo piatti che uniscono passione, tradizione, creatività, serenità e modernità, continuando ad essere gustosi e sorprendenti.
Un'atmosfera unica
Il nostro ristorante è un luogo caldo, conviviale, sereno e tranquillo dove ci si può rilassare e godere di un buon pasto o una pausa golosa.
Ludivine, una Chef appassionata e impegnata!
La Chef Ludivine aggiunge un tocco salutare, di modernità, di creatività e di inventiva nei suoi piatti. La sua cucina è arricchita con erbe aromatiche e selvatiche dalle varie virtù…
Ispirata dalle letture di Emilie Carles e dalla cucina di Marc Veyrat, la nostra Chef Ludivine ha ricevuto il suo cappello Gault&Millau nel 2017, rafforzando il suo desiderio di offrire una cucina esigente che unisce tradizione e creatività, sana e saporita, pur rimanendo accessibile.
Considerandosi una Chef raccoglitrice, Ludivine arricchisce la sua cucina con una raccolta mattutina (Chenopodium Bonus-Henricus, ortiche, levistico, menta piperita, achillea millefoglie, ecc.) con l'intenzione di offrire il meglio per la nostra salute.
Vuoi saperne di più sulle nostre ispirazioni e interagire con la Chef?
La mission del Brin Sauvage
Connettere le persone ai sapori della natura.
